hit counter المعمول بالجوز والمعمول بالتمر - معرفة ويب

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

0

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

 

وصفات 

المقادير
العجينة
كيلو ونصف الكيلو من السميد
3 أكواب من الدقيق (فاخر) (سميد ناعم)
900 ج أو 4 أكواب ونصف الكوب من السمن الذائب
كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب من الماء للعجن
ملعقة طعام من خبيرة البيرة مذوبة فى نصف كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
كوبان من سكر ناعم (بدورة) للزينة

حشو الجوز
نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد

حشور التمر
نصف كيلو من التمر الخالى من البذور
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة
رشة محلب ناعم

حشو الجوز
ينصف الجوز من الأوساخ ويفرم فرماً ناعماً.
يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر
إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره.
أما إذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة فى وعاء على نار خفيفة.
يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذى سيطبع به معمول التمر.

الطريقة
يوضع السميد فى وعاء كبير ويضاف إليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر ومزيج الخميرة ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذى سيستعمل لطبع المعمول).
توضع كل قطعة عجين فى باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى، بحيث يجوف داخل العجين بالتساوى.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
توضع القطعة فى قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كى تسقط قطعة المعمول من القالب.
تصف قطع المعمول فى الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
فى هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ْف.
يخبز المعمول فى الرف العلوى للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.
بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
الكمية 60 معمولة بالجوز
40 معمولة بالتمر

 

اضغط like وتابع المواضيع المشابهه على الفيسبوك

Share.

About Author

Leave A Reply